Winter 2017/18

Abendkarte

Abends ab 18 Uhr essen Sie bei uns weitere, herzhafte Schweizer Spezialitäten, die wir aus kontrollierten AOP-IGP Produkten kochen. Die Label AOP und IGP garantieren traditionelle Herstellung in Schweizer Regionen und nach originalen Rezepten. So zeichnet der unverfälschte Geschmack des «Terroir» fast alle unsere Gerichte aus.
Zum Apéro
3 halbe Scheiben "Walliser Roggenbrot AOP"
- mit Eiersalat und Kresse
9.–
- mit "Tête de Moine AOP" auf Frischkäse
11.–
- mit dünnen Scheiben "Saucisson Vaudois IGP" auf Haussenf
13.–
- Variation je eine Scheibe
13.–
Plättli
Hobelkäse vom 3-jährigen "L‘Etivaz AOP"
11.–
mit Cornichons und Silberzwiebeln
"Walliser Trockenfleisch IGP"
14.–
mit Cornichons und Silberzwiebeln
Gemischtes Plättli Nestor
28.–
"Walliser" - und "Bündner Trockenfleisch IGP", gehobelter "L‘Etivaz AOP", "Vacherin Fribourgeois AOP", "Saucisson Vaudois IGP", "Tête de Moine AOP", Tomme Moléson, gekochter CH-Bauernschinken mit Cornichons, Silberzwiebeln und Büschelibirnensenf
Kleiner Käse-Teller
14.–
mit Büschelibirnensenf
Suppen und Vorspeisen
Tagessuppe
9.–
vom frischen Marktgemüse
Weissweinsuppe
11.–
mit Walliser "Roggenbrot AOP" Croûtons
Grüner Blattsalat
9.5
mit knackigem Gemüse an Hausdressing
“Tête de Moine AOP“
14.5
auf rotem Chabissalat mit Cima di Rapa, Orange und Baumnüssen an Birnenbrot-Vinaigrette
Tatare vom Schweizer Rind
19.5
an Cognac mit getoastetem Hausbrot und Butter
Warme Scheiben vom "Saucisson Vaudois IGP"
16.5
mit Chabissalat und Haussenf
"Raclette du Valais AOP"
9.–
mit kleinen Kartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln
Hauptspeisen
Filet vom Puschlaver Säuli (160g)
36.-
im Speckmantel mit Salbei auf Weissweinrisotto mit Kürbis
Schenkel vom Culinarium Ribelmais-Poulet
31.–
gefüllt mit Brot, Dörraprikosen und Haselnüssen auf sautiertem, cremigem Winterspinat mit Kerbel
Hacktätschli vom Puschlaver Rind
29.–
auf Bratkartoffeln mit Schwarzwurzeln sautierten Pilzen und Balsamicojus
Schwarzwurzeln im Bierteig
27.-
auf Balsamico-Belugalinsen mit Honig Cima di Rapa und Orange
Tagesfisch
33.–
auf Topinambur-Kartoffelstampf mit Balsamicojus
Moules et frites
28.-
Moules de Bouchot (Normandie)
Tatare vom Schweizer Rind
28.5
an Cognac mit getoastetem Hausbrot und Butter
Salat Nestor
25.–
mit gebratener Truthahnbrust vom Chabishof (SG), gehobeltem "Sbrinz AOP" und CH-Speck an Caesar Dressing
Hörnli mit Gehacktem vom Schweizer Rind
25.–
mit hausgemachtem Apfelmus und geriebenem "Sbrinz AOP"
Käseschnitte "Gruyère AOP" mit gemischtem Blattsalat
19.–
- mit Bio-Spiegelei
21.–
Geschwellte Kartoffeln mit Käse
28.–
"Gruyère AOP", "Vacherin Fribourgeois", "Tête de Moine AOP", "Sbrinz AOP", blaues Wunder, Tomme Moléson, Schnittlauchquark und Büschelibirnensenf
Fondue moitié – moitié ( ab 2 Personen)
26.-
von der Fromagerie Moléson Freiburg
Dessert und Glacé
Mandarinen-Tiramisu Trifle
12.–
mit Mascarponeschaum, Mandarinenkompott Kaffeebiskuit, Kahlua und Honigcaramel
Weinschaumcreme mit Calvados
11.–
auf caramelisierten Äpfeln mit Honig und Rosmarin
Schokoladen Crème Brûlée
11.–
mit Safran-Birnenkompott
Birnensorbet
11.–
vom Glacégarten mit Williams
Lauwarme Rotweinzwetschgen
10.-
mit Sauerrahmglace vom Glacégarten
Verschiedene Glacé und Sorbets
4.–
Vanille, Schoggi, Himbeere, Sauerrahm und Birne
Kleiner Käse-Teller
14.–
mit Büschelibirnensenf